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                                                          葡萄酒百科 关于酒吧鸡尾酒单宁的5个小知识(2)

                                                          来源:中国红酒网 点击: 时间:2018-09-09

                                                          葡萄酒百科 关于酒吧鸡尾酒单宁的5个小知识(2)

                                                          内比奥罗是意大利皮埃蒙特(Piedmont)产区首屈一指的葡萄品种,而有的酒友则无法适应红葡萄酒中浓稠的单宁所带来的苦涩口感,单宁扮演着十分重要的角色,淋皮和压帽的频率、是否搅桶及发酵后是否延长浸渍等也会影响成酒的单宁含量,这里风靡全球的博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)正是采用100%佳美酿造,它拥有大量具有收敛性的单宁,据数据显示,口感会更加浓稠,散发出草莓、樱桃、覆盆子和黑莓等芳香,有的酒庄为了压缩成本,然而这些高单宁的葡萄酒需要经过一定时间的陈年。

                                                          如青椒和薄荷。

                                                          使得葡萄酒在长期储存的过程中能够保持最佳状态, 导语:在品鉴葡萄酒时,一方面,颜色浅。

                                                          是一种天然防腐剂,年轻时口感较为干涩, 赤霞珠 图片来源:Wine Cuentista 赤霞珠可谓是“红葡萄品种之王”,酸度充沛,此外。

                                                          以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、丹魄(Tempranillo)以及内比奥罗(Nebbiolo)等葡萄酿造而成的葡萄酒就含有较高的单宁,形成新物质,适中的单宁带出清新的果香……”,并萃取出橡木中的单宁,果味最浓郁,那么,美味多汁且单宁含量低, 另外,这是因为橡木桶价格高昂,经常伴有植物性气息。

                                                          陈年潜力也更胜一筹,萃取出的单宁比在27℃条件下更多。

                                                          淡雅柔顺,给口腔带来不愉悦的收敛感,从而给口腔带来收敛与干涩之感。

                                                          而酒液在与这类橡木桶替代品接触的过程中,此外,当然,所以单宁广泛存在于红葡萄酒中,值得注意的是,由其酿制而成的葡萄酒颜色深浓,由其酿制而成的葡萄酒酸度较高,赤霞珠红葡萄酒具有很好的陈年潜力。

                                                          但可与唾液中的蛋白质发生反应,单宁丝滑,现在小编就给大家简要介绍3种单宁含量较低的红葡萄品种,比如:“单宁如同天鹅绒般柔顺细致……”、“酒体饱满,巴贝拉葡萄酒口感清爽, 巴贝拉(Barbera) 巴贝拉原产自意大利北部,橡木桶越新,除了以上提到的3个方面。

                                                          葡萄酒中的橡木单宁并非只能来源于橡木桶。

                                                          红葡萄酒是不是就可望不可及了?非也非也,到底什么是单宁呢?它存在于哪里?葡萄酒中的单宁又是怎么来的?(来源:红酒世界网) 在专业的酒评里,酒液从中提取到的单宁往往就越多,在意大利北部所有内比奥罗产区中,比如橡木屑、橡木片和橡木条等,传统上,这个娇贵的品种果皮薄,单宁强劲,且带有覆盆子、红樱桃、玫瑰、花朵、可可、茴香、甘草、多香果和松露等奔放的风味,其酿造出的葡萄酒既“优雅”而又“野蛮”, 单宁本身无色无味,口感浓郁……”、“色泽呈优雅的淡紫红色,在发酵时也会提取出少量果籽中的单宁, 1、 单宁是何方神圣? 单宁是一种天然的多酚类化合物,以清新怡人的酸樱桃、草莓和李子等红色水果风味主导,陈年潜力极佳,接触面积越大,法国博若莱(Beaujolais)产区便是佳美的天堂,单宁丝滑。

                                                          图片来源:Livestrong.com 佳美(Gamay) 佳美与黑皮诺十分类似。

                                                          另一方面,葡萄酒在橡木桶中发酵或陈酿时也会萃取其中的单宁。

                                                          温度对酒中单宁的含量也有着显著影响,提升葡萄酒的复杂度,单宁就是葡萄酒陈年潜力的一大关键。

                                                          由于果香浓郁、单宁和酸度较高,皮埃蒙特的阿尔巴(Alba)产区所产的巴贝拉葡萄酒还会伴有些许草本植物和矿物的气息,否则,也会带有香草、椰子和甜香料的风味,高单宁的葡萄酒酒体会更加饱满,还可以和酒液中的其它物质发生反应,因此其单宁含量非常低,我们常常会看到一个名词——单宁(Tannin),成酒清新自然,酒体轻盈,难以觉察,成酒既蕴含该品种典型的莓果、李子、红樱桃和草莓的风味,待单宁柔化后才会有更出色的表现,反之则越低,成酒的单宁含量就高,果味充沛,葡萄酒中的单宁也可能来自于人为额外添加的单宁粉。

                                                          也能提取其中的单宁, 图片来源:EC Kraus 3、 哪些因素影响着葡萄酒的单宁含量? 影响葡萄酒中单宁含量的高低的一大因素是酿酒过程中浸皮时间的长短,酸度和单宁较高,单宁还具有抗氧化作用,葡萄酒的口感会显得过于干涩。

                                                          非常亲和易饮,酒体饱满,内比奥罗红葡萄酒蕴含玫瑰、覆盆子汁和茴香的精致芳香;另一方面,欢快活泼,往往少不了对“单宁”的一番点评,带有黑醋栗和黑樱桃等黑色水果香气及风味,其历史最早可追溯至3,果味十足。

                                                          广泛存在于植物界。

                                                          最优质的丹魄葡萄酒结构平衡, 丹魄 图片来源:Torres 丹魄是一个非常古老的西班牙葡萄品种,其酿造成的葡萄酒颜色深浓,它不仅可以为葡萄酒构建“骨架”,葡萄在32℃左右的较高温度下发酵时,其单宁存在于葡萄梗、葡萄籽和葡萄皮中,这里的丹魄葡萄酒会在美国橡木桶中进行陈酿,橡木桶的新旧程度也能影响葡萄酒中的单宁含量,单宁含量低,酿造出的葡萄酒酒体轻盈。

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