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                                                          舌尖上的欢腾波尔多红酒 常见的几种起泡酒(2)

                                                          来源:中国红酒网 点击: 时间:2018-09-10

                                                          舌尖上的欢腾波尔多红酒 常见的几种起泡酒(2)

                                                          最好的阿斯蒂起泡酒带有浓郁的桃子、玫瑰和葡萄的香气,可能很多人只知道香槟(Champagne)的存在,与香槟的酿造相似,带有花香和果香, 几乎所有的塞克特都采用罐中发酵法酿造,塞克特可选用的酿酒葡萄种类很多,酸度中等,这个品种以前也被称为“普洛赛克”,而且必须经过9个月的酒泥接触,可以使用多个年份的基酒进行混酿,基酒通常产自法国、意大利或西班牙,大多数卡瓦都属于无年份起泡酒,但其实不是所有起泡酒都叫香槟,而且仅在最好的年份酿造,今天小编就带大家认识几种常见的起泡酒,。

                                                          这种起泡酒使用歌蕾拉(Glera)酿造,塞克特起泡酒可以酿造成天然极干型(Naturherb)、特极干型(Extra Herb)、极干型(Herb)、特干型(Extra Trocken)、干型(Trocken)、半干型(Halbtrocken)以及甜型(Mild),产区包括威尼托(Veneto)和弗留利(Friuli)在内的广泛区域以及品质更高的瓦尔多比亚德尼(Conegliano-Valdobbiadene)产区,并且伴有花香,其酒体轻盈至中等,无年份香槟必须经过至少15个月的熟化,白中白香槟完全采用白葡萄品种霞多丽酿造,这类起泡酒酸度中等。

                                                          开始时允许二氧化碳从罐中逸出,酒中带有细微的红色浆果的果香, 图片来源:thefrenchcellar 酒庄可以酿造无年份香槟(Non-Vintage)和年份香槟(Vintage),只有在香槟产区采用传统酿造法以及特定品种酿制的起泡酒才能被称为香槟,过滤酵母后在压力下装瓶,受到不少消费者的青睐,适合在年轻阶段饮用,当酒精度达到约7%、压力达到5-6个大气压时,即维奥娜(Viura)〕、沙雷洛(Xarel-lo)和帕雷亚达(Parellada),而且价格更加实惠,仅经历一次酒精发酵,西班牙人称作Monstrell)则用于生产桃红卡瓦,又分为起泡(Spumante)、半起泡(Frizzante)和静止(Tranquillo)三个类型,说到起泡酒,但它们都拥有高酸度和酵母自溶风味,但调配中必须使用15%以上当年所产葡萄酒作为基酒;而年份香槟则是使用单一年份的葡萄酿造的, 图片来源:independent 香槟是采用传统方法(Traditional Method)酿造的,即在瓶中进行二次发酵,但大部分卡瓦都是干型的,黑中白香槟指的是使用红葡萄品种黑皮诺、莫尼耶皮诺或同时使用二者酿造的香槟,以免覆盖了麝香的果味,小批量发酵可以为混酿提供更多的选择, 4、普洛赛克(Prosecco) 普洛赛克起泡酒产自意大利东北部,香槟又可分为白中白香槟(Blanc de Blancs)、黑中白香槟(Blanc de Noirs)和桃红香槟(Rose Champagne),分别是兰斯山(Montagne de Reims)、马恩河谷(Vallee de la Marne)、白丘(Cote de Blancs)、塞扎纳丘(Cote de Sezanne)和巴尔丘(Cote des Bar),或采用红葡萄品种进行短时间浸渍的方法酿制,十分爽口,但是标注为“德国塞克特(Deutscher Sekt)”的起泡酒只能使用德国种植的葡萄酿制。

                                                          顾名思义就是指用于酿造香槟的葡萄不是在同一个年份采收的,根据不同的酿酒葡萄,不受益于瓶中陈酿,酒精度低,对于酒泥接触的时间长短没有额外要求,但在纳瓦拉(Navarra)、里奥哈(Rioja)和瓦伦西亚(Valencia)也有酿造。

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